Varškės ir mango putėsių tortas (26cm)
Vaisius, kurį galėčiau valgyti beveik visada - MANGO. Tinka jis man visur-salotose, pusryčiams su jogutu, ar kaip ir šiame recepte, torte…
Pavasariui atėjus kviečiu pasigaminti labai švelnios tekstūros ir lengvai pagaminamą VARŠKĖS IR MANGO TORTĄ.
Pagrindas:
180g biskvitinių sausainių
40g sviesto
Varškės sluoksnis:
4 kiaušiniai
300ml riebios gietinėlės
600g riebios varškės
3v.š miltų
125g cukraus
truputis vanilės, citrinos sulčių
Mango putėsių sluoksnis:
600g mango piure( yra parduotuvėse indeliuose) arba 2-3 mango
350ml kambario temperatūros riebios grietinėlės
3v.š citrinos sulčių
2v.š cukraus jei naudosite mango piure iš indelio arba 3-4v.š, jei mango vaisius
18g (6a.š) želatinos + 90ml šalto vandens
Mango žele:
300g mango piure
6g želatinos + 30ml šalto vandens
pusės citrinos sultys
jei reikia cukraus pagal skonį
Torto pagrindui sausainius susmukiname iki smulkių trupinių ir sumaišome su lydytu sviestu. Beriame sausainių trupinius į kepimo popieriumi išklotą torto formą ir lengvai juos paspaudžiame. Dedame formą į 180 lapisnių įkaitintą orkaitę ir kepame 10min.
Kol kepa torto pagrindas, ruošiame varškės įdarą. Varškę keletą kartų pertriname per sietelį(aš palikau, kad būtų grūdelių). Gautą masę dedame į didesnį dubenį, pilame gietinėlę, cukrų, vanilę, citrinos sultis ir kiaušinius. Viską gerai išmaišome su mikseriu keletą minučių, kol produktai susijungs. Gautą masę pilame ant iškepusio biskvitinių sausainių pagrindo, sumažiname orkaitės temperatūrą iki 160l ir kepame apie 50min.
Jei mango putėsiams naudosite šviežius vaisius, tai dabar pats metas juos nulupti ir sublenderiuoti iki piure. Jei naudosite iš indelių, tai tiesiog atidarius naudoti.
Mango putėsius siūlau pradėti užpilant želatiną vandeniu ir paliekant ją išbrinkti. Mango piure supilti į puodą ir kaitinti iki užvirimo( kol lengvai pradės burbuliuoti), tada sudėti cukrų, supilti citrinos sultis ir išbrinkusią želatiną. Puodą nukelti nuo ugnies ir viską išmaišyti, kad ištirptų cukrus ir želatiną. Piure neturi būti verdanti, nes kitaip želatina ištirps tiek , kad praras stingdymo savybes.
Dabar puodą su mango piure padedame kur vėsu, kad atvėstų iki kambario temperatūros. Kai matysite, kad piure atvėso, plakame grietinėlę iki standžių putų. Dabar svarbus momentas - grietinėlės ir piure temperatūra turi būti tokia pati, kad sujungiant abi mases, grietinėlės nesutrauktų. Abi mases sujungiame per keletą kartų, maišant atsargiai, kad išliktų grietinėlės pūrumas.
Jau turėtų būti iškepęs varškės sluoksnis, kuriam leidome truputėlį atvėsti.
Ant pravėsusio varškės sluoksnio, pilame mango putėsių sluoksnį ir dedame į šaldytuvą sustingti per naktį.
Ryte, paruošiame mango žele sluoksnį. Su mango piure darome viską tą patį kaip ir mango putėsių sluoksniui. Kai lengvai atvėsta gauta masė, užpilame ploną sluoksnį ant mango putėsių ir dar 1val dedame į šaldytuvą.
Puošiame pagal poreikį.
