Brioche pyragas su maskarponės sūriu ir migdoliniu kremu
Pirma mintis iškepus šį pyragą buvo ….čia būtinai reikia šalto pieno stiklinės:))))..Perspėju iš anksto, kad jo atsišaldytumėte…
Koks šis pyragas? Ogi, paprastas…Ir net nežinau ar jis daugiau pyragas, ar tobulai minkšta balta duonelė…Drėgnas, migdolinis kremas puikiai įsigėręs į tešlą, citrinos kvapas, minkštumas…ir paprastumas….
Tešla labai lengvai gaminosi. Puiki, elastinga ir minkšta tešlos tekstūra. Kremas lengvas ir greitas…Plius labai puikus kepinys, mėgstantiems interpretuoti - puikiai tiks ir varškės kremas, uogienės, džiovintų vaisių mišinys….
Vienu žodžiu, dar vienas kepinys, kuriuo norėjau duoti idėją kaip skaniai palepinti save ir savo artimuosius artėjantį savaitgalį…
Skanaus….
BRIOCHE PYRAGO TEŠLA:
600g miltų
30g sviesto
270g pieno
4-5g sausų mielių
100g cukraus
125g Maskarpones sūrio
žiupsnelis druskos
PLYKYTAS KREMAS:
400ml pieno
4 kiaušinio tryniai
100g. cukraus
70g miltų
1 citrinos žievelės +pusės citrinos sultys
migdolų esencijos
30g. migdolų miltų
Į dubenį pilame miltus, cukrų, mieles, druską ir viską gerai išmaišome.
Į kitą indą pilame pieną, dedame sviestą ir viską pašildome kol ištrips sviestas.
Pieno mišinį pilame į miltus ir užminkome tešlą. Tada dedame marskaponės sūrį ir vėl minkome. Tešlą minkome ne mažiau 10minučių kol ji taps minkšta ir elastinga. Tešlą dedame į švarų, aliejumi pateptą indą, dengiame maistine plėvele ir dedame į lengvai pašildytą orkaitę(arba kitą šiltą vietą) kol masė padvigubės.
Per tą laiką kol kils tešla, gaminame kremą. Kiaušinio trynius dedame į indą ir kartu su cukrumi keletą minučių išsukame. tada beriame miltus ir vėl gerai išmaišome iki vientisos masės. Puode užsikaitiname pieną su citrinos žievelėmis. Citrinos žieveles tarkavau labai smulkiai , tai jų nenukošiau, o palikau piene. Galite dėti stambias citrinos žieveles, tada prieš pilant pieną, jas išimkite.
Kai jau matysite, kad pienas beveik verda, nuimkite puodą nuo ugnies ir po truputį pilkite į kiaušinių ir miltų mišinį. Pastoviai maišant, dalimis supilkite visą pieną ir gerai išmaišykite. Gautą masę pilame atgal į puodą ir pastoviai maišydami kaitiname iki kol masė sutirštėja. Kai masė sutirštės, nuimame puodą nuo ugnies, supilame citrinos sultis ir migdolų esenciją(kiekis priklauso nuo to kokio stiprumo norite, man patinka, kad jaustųsi rūgštelė)…Viską išmaišius, pilate kremą į švarų indą ir BŪTINAI uždengiate maistine plėvele, plėvelę prispaudžiant prie pačio kremo, kad nesusidarytų ant kremo plėvele. Dedate šaltai, kad šiek tiek pravėstų.
Pakilusią tešlą dedame ant miltais pabarstyto stalviršio, lengvai perminkome, daliname į 2 dalis. Iš kiekvienos dalies iškočiojame ~30×40cm lakštą, tepame puse kremo ir pabarstome migdolų miltais. Jei norite galite pabarstyti cinamonu, šokolado gabaliukais ar razinomis…
Tešlos apskritimą supjaustome kaip picą, tik į kuo daugiau dalių.. Pjaustyti ne bus labai lengvą, nes tešla labai minkšta ir kremas lips. Bet po truputį, atsargiai ir viskas pavyks:)…Supjaustytus tešlos gabaliukus suvyniojame nuo plačiausio krašto į vidurį, kaip kruasanus(žr.foto).
Kiekvieną tešlos gabaliuką kuo įvairiau dedame į kepimo indą(vidų išklojau kepimo popieriumi). Tarpų didelių nepalikite tarp gabaliukų, o kai kildysite jie susijungs gražiai į vientisą tešlą.
Visai tai pakartojame su antru tešlos lakštu.
Kai tešlos susukti gabaliukai sudėti į kepimo indą, dedame vėl šiltai pakilti apie 20-30min.
Kepame 180 l.temperatūroje, apie 30-35min.
Leidžiame pilnai atvėsti formoje....
šiam pyragui naudojau dvi 30x20 formas, bet jūs galite kepti vienoje didesnėje formoje.
pyragas turi gautis labai minkštas, kremas susigėręs į tešlą, kvepėti migdolais ir citrina..
kaip visada - su mileine tešla nepadauginkite miltų, nors ir atrodys, kad tešla lipni.
