Ryžių kamuoliukai (arba itališki Arancini)

UŽKANDŽIAI

Jun 2

Kažkada, kai dirbau viename kolektyve su virtuvės šefais, ir turėdavome “fine dining” vakarienes, aš vis įkišdavau nosį į virtuvę ir klausdavau ar šįkart gamins “tų ryžių kamuoliukų”:)). O, dievai, kaip man jie patikdavo… Šefams būdavo juoko, kad toks lengvas ir paprastas patiekalas, man teikia tiek daug džiaugsmo ir vis žadėdavo išmokinti kaip juos pasidaryti namuose. Bet darbai vijo darbus, mūsų keliai išsiskyrė, o aš taip ir neišmokau:))… Bet skonio prisiminimai iš galvos niekur nedingo, tad ėmiau ir pasiryžau pati išmokti namuose. Tikrai nieko sudėtingo, nors receptas atrodo ilgas ir su daug sudedamųjų dalių.

Šis patiekalas puikiai tiks tada kai reikės pamaitinti didesnį būrį alkanų draugų.. Arba tada, kai nesinori mėsos, o norisi lengvai ir sočiai. Dar šis receptas yra šaunus tuom, kad visada jį galima pagaminti vis kitokį- norite tik su sūriais? Puiku! Norite su grybais? Irgi puiku! Vienu žodžiu, vietos interpretacijoms į valias, tad belieka tik gaminti ir …visada turėti šaldytuve šalto balto vyno( patikėkit, labai geras derinys).

Ingredientai:

Rizoto:

70g. sviesto
2 česnako skiltelės
1 nedidelis svogūnas
300g. rizoto ryžių
100g. balto vyno
100g. pieno
2-3 puodeliai vištienos sultinio

Ryžių masei:

1 kiaušinio
150g. tarkuoto mocarelos sūrio
50-60g. olandiško( arba Cheddar) sūrio
saujelės mėgstamų žolelių( dėjau krapų, petražolių, mėtų)
žiupsnelis pipirų
druskos(jei reikia, bet nepamirškite, kad nuo sultinio ir sūrių bus pakankamai sūrumo)

Apvoliojimui:

1 puodelio miltų
2-3 kiaušinių
2 puodelių džiuvesėlių
aliejaus kepimui

Pirmiausiai pasigaminame rizoto ryžius. Svogūną ir česnako skilteles nulupame, smulkiai supjaustome ir dedame į keptuvę su sviestu. Lengvai apkepame. Supilame rizoto ryžius ir juos keletą sekundžių taip pat apkepame. Pilame baltąjį vyną ir vis pamaišant troškiname kol vynas šiek tiek išgaruoja. Tada po truputį pilame tai sultinį, tai pieną, vis maišant ryžius. Visa tai darome ant nedidelės ugnies iki tol, kol ryžiai išbrinksta ir būna iškepę. Ištroškintus ryžius dedame į indą ir leidžiame atvėsti.

Sekantis žingsnis yra užminkyti ryžių masę. Į atvėsusią rizoto masę mušame kiaušinį, beriame susmulkintus žalumynus, pipirus bei visus sutarkuotus sūrius. Viską gerai išmaišome, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą bent 3-4 val.,o geriausiai per naktį.

Pasiruošiame keletą lėkščių miltams, kiaušionio plakiniui ir džiuvesėliams. Traukiame ryžių masę iš šaldytuvo( ji turi būti pakankamai tvirta, kad būtų galima formuoti) ir imame formuoti rutuliukus. Siūlau didelių nedaryti, nes kepa greitai. Jei bus labai dideli, vidus rutuliukų nespės sušilti.

Ryžių rutuliukus pirmiausiai apvoliojame miltuose, po to kiaušinyje ir tada į džiuvesėlius. Tada dar kartą į kiaušinį ir vėl džiuvesėliai. Viską gerai suspaudžiame, kad neišbėgtų sūris.

(miltai+kiaušinis+džiuvesėliai+kiaušinis+džiuvesėliai)

Aliejų įkaitiname, sumažiname ugnį ir dedame po 4-5 rutuliukus į puoda. Vis pavartant kepame 2-3 min. . Ištraukiame ir dedame ant popierinės servetėlės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Patiekiame šiltus su mėgstamu padažu kaip užkandį. Galima su salotomis ar daržovėmis. Puikiai tinka kaip užkandis prie baltojo vyno( bet tada darykite nedidelius rutuliukus, kaip vieno kąsnio užkandėlę).